“El auténtico líder es el que hace crecer las raíces que le han llevado a dónde está”
El liderazgo, el esfuerzo y el orgullo de pertenencia han sido los protagonistas del encuentro empresarial “La excelencia en restauración desde el territorio. Dos generaciones de estrellas Michelin en diálogo”, que ha dado cita a los fundadores de Atrio (Toño Pérez y José Polo) y de Barro (Carlos Casillas) en la sede de Ávila de la Fundación, para dialogar en torno a la excelencia en el sector hostelero a través del orgullo de pertenencia por el territorio.
Organizado por la propia Fundación, el evento ha congregado a un importante grupo de empresarios y expertos del sector de la restauración venidos de toda España, quienes posteriormente departieron con los protagonistas en una comida/networking en el propio restaurante Barro, y dónde pudieron degustar algunas de las más recientes creaciones del joven chef abulense.
De esta manera, 4 estrellas Michelin (3 por parte de Atrio, 1 por parte de Barro) iluminaron el hub de la Calle Caballeros, 17, convirtiendo a la Fundación Tatiana, por un día, en el epicentro de la excelencia en el sector.
El diálogo, que estuvo moderado por el cofundador de El Tenedor, Darío Méndez, permitió a los asistentes conocer, a través de las anécdotas y recuerdos, la historia del nacimiento y crecimiento de uno de los restaurantes más prestigiosos de España y del mundo, Atrio. Desde sus primeros pasos en un pequeño local de Cáceres, a su actual momento, en el que hacen gala de la máxima valoración por parte de la guía Michelin, e impulsan también una casa de comidas, Torre de Sande, en la que plantean otras propuestas gastronómicas. A estos proyectos, Toño y Jose suman el hotel, entre los más lujosos del país, y una fundación sin ánimo de lucro, cuyo objetivo es contribuir a la mejora de la calidad de vida de las personas y comunidades utilizando el arte y la música como instrumento de transformación y cambio.
En este sentido, Toño Pérez, el chef responsable de la propuesta gastronómica de Atrio, ha destacado que “emprender desde el corazón, haciendo lo que te gusta y rodeado de personas inspiradoras, hace el camino más fácil”, reconociendo que “sin Cáceres, el proyecto de Atrio no tendría razón de ser”. En este sentido, Toño reflexionaba sobre la importancia de “liderar proyectos en beneficio de la sociedad local, aportando un valor incalculable a los vecinos, de forma directa o indirecta, a través de algo tan sencillo como un negocio”.
Por otro parte, el encuentro sirvió también para conocer el arduo pero inspirador camino de Carlos Casillas, estrella Michelin más joven de España, en su proceso de creación de Barro, un restaurante que empodera el producto local con conciencia ecológica, una filosofía que apuesta por el desperdicio cero, vajilla artesanal, promoción de pequeños productores cercanos y la provincia de Ávila y sus tradiciones como hilo conductor. “Yo soy el resultado de las tradiciones, de las recetas de nuestros antepasados; mi obligación es impulsarlos y transformarlos respetando el enorme valor intrínseco que atesoran”.
El encuentro empresarial “La excelencia en restauración desde el territorio. Dos generaciones de estrellas Michelin en diálogo” ha formado parte de las actividades de la Fundación Tatiana en el marco del área de emprendimiento, cuya filosofía se basa en promover el liderazgo cívico a través del nacimiento y crecimiento de proyectos empresariales, donde los responsables fomenten un impacto trascendente a través de su proyectos y startups.