“La excelencia en restauración desde el territorio” Dos generaciones de estrellas Michelin en diálogo.

Los chefs y empresarios estrella Michelin Toño Pérez y José Polo (3 estrellas por su restaurante Atrio) y Carlos Casillas (1 estrella por su trabajo en Barro) protagonizarán el lunes, 24 de febrero, en la sede de Ávila de la Fundación Tatiana y a partir de las 12:00 horas, un exclusivo Encuentro Empresarial organizado por la propia Fundación, y en el que podremos dialogar en torno a la excelencia en el sector hostelero desde territorios considerados “España vaciada”.

Según la clasificación de la Guía Michelin, sus restaurantes galardonados con estrellas ofrecen una cocina única que justifica por sí misma el viaje, hacen que merezca la pena desviarse o por la que compensa pararse para disfrutar de su cocina de gran nivel.

La sorpresa es que muchos de estos restaurantes con luminarias no se encuentran en las principales ciudades de España, como es el caso de los protagonistas con los que charlaremos en el Encuentro. Las suyas son estrellas que alumbran localidades de menos de 100.000 habitantes, y que con ello contribuyen a mejorar la economía local convirtiendo ciudades y provincias pequeñas en centros de peregrinación gastronómica. Y es que precisamente son el territorio y sus productos y tradiciones, los que dan sentido y valor diferencial a estas propuestas gastronómicas consideradas entre las mejores de España.

De Atrio se pueden leer muchos comentarios, en los que la palabra que coincide en más ocasiones es “estratosférico”. Considerado el buque insignia de la buena mesa extremeña, ofrece una experiencia sobresaliente no solo en el contenido de los platos, si no en la arquitectura y entorno. Regentado desde hace tres décadas por Toño y José (Premios Nacional de Gastronomía, mejor cocinero y director de sala), trabajan y deleitan con virtuoso equilibrio entre tradición y vanguardia, a la que sumar la que probablemente sea la mejor carta de vinos del mundo.

Sobre Barro, estrella Michelin junto a otra Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad, destaca, entre otros, su responsable, Carlos Casillas, el chef más joven de España en liderar una cocina que ha logrado estos galardones. Premiado recientemente con el Premio MICHELIN al Joven Chef (que le reconoce como el cocinero más prometedor del país), es un claro exponente del talento y la innovación, a través de la cultura y la tradición.

¿Qué sería de estos restaurantes y de sus responsables sin las materias primas que tanto conocen y cuidan? ¿O sin la tradición agroalimentaria y ganadera de sus territorios? ¿O sin sus raíces, que les empuja a no renunciar a proyectar sus negocios desde sus territorios, aunque, eso pueda suponer mayores dificultades de crecimiento de mercado?

Sobre estos temas disertarán en un Encuentro Empresarial que estará coordinador por Darío Méndez, cofundador de El Tenedor, quien ejercerá de maestro de ceremonias en un evento imprescindible.

Las reservas de plazas ya están disponibles a través de nuestra plataforma (puedes acceder aquí) Con solo 50 plazas y tras una selección en la que se dará prioridad a empresarios y profesionales del sector, los inscritos podrán elegir entre asistir solo al Encuentro (sin coste) o también asistir junto a los ponentes a una comida/cóctel posterior (14:00 h aprox) que tendrá lugar en el Restaurante Barro, y donde poder charlar y hacer networking con todos los asistentes. Esta segunda opción tiene un coste de 50 €, que deberá abonarse cuando el inscrito sea aceptado.